für Rezept für 2 Personen
Quinoa in der Gemüsebrühe 8-10 Minuten garen. Abgießen und kalt abschrecken.
Gurke waschen und ungeschält in viertel Scheiben schneiden. Zucchini waschen und auf einer Küchenreibe grob raspeln. Chicorée putzen, entstrunken und in feine Streifen schneiden. Kräuter abspülen, trocken schütteln und fein schneiden.
Alles in einer Schale mit dem leicht abgekühlten Quinoa mischen.
Für das Dressing Mandelmus, Essig und Walnussöl gut verquirlen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Über den Salat verteilen und gut vermengen. Gehackte Walnüsse darüber streuen.
Lass‘ dir diesen leckeren Salat nun direkt am besten frisch schmecken. Guten Appetit!