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Bunter Kartoffelsalat

Veröffentlicht von Heike Holz am 18. Juni 2022
Kategorien
  • Rezepte
Schlagwörter
  • Ernährung
  • Gesundheit
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  • vegan

Rezept: Bunter Kartoffelsalat

Rezept für 4 Personen 

Das Besondere an diesem Rezept ist, dass du variabel selbst bestimmen kannst, welche Gemüsesorten du nach Geschmack und Verfügbarkeit verwendest. Du könntest beispielsweise auch frische Radieschen, Lauchzwiebeln, Salatgurke o.ä. verwenden. Ich orientiere mich möglichst an regionalen, saisonalen Gemüsesorten in Bio-Qualität. Im Herbst/Winter nehme ich beispielsweise gerne Palmkohl oder Grünkohl – diesen könntest du in feine Streifen schneiden, in ein Pfanne mit Olivenöl oder Kokosfett andünsten und dann in die Kartoffelsalatmasse unterheben.

Zutaten

12
mittelgroße Kartoffeln
1 – 2
Zwiebeln
5
Knoblauchzehen
50 ml
Olivenöl
ca. 150 ml
Gemüsebrühe
ca. 8 EL
weißer Balsamico
ca. 1 TL
schwarzer Pfeffer
1
Zucchini
3
Karotten
400 – 500 g
Brokkoli
1
rote Paprika
1
Apfel
ca. 20
Kapern
nach Geschmack
Oregano, Majoran, Basilikum (frisch oder getrocknet), frische Petersilie, evtl. etwas Salz
60 – 100 g
Walnüsse
1 EL
Honig

Zubereitung

1

Kartoffeln kochen, danach die Schale abziehen, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

2

Zwiebel schälen und in Würfel schneiden, Knoblauch schälen und klein schneiden. Olivenöl erwärmen (nicht erhitzen!), Zwiebel und Knoblauch ca. 10 Minuten bei geringer Hitze dünsten. Danach von der Herdplatte nehmen, etwas abkühlen lassen. Pfeffer, Gemüsebrühe und weißen Balsamico hinzufügen. Diese Masse über die Kartoffelscheiben gießen und unterheben.

3

Brokkoli waschen und in kleine Röschen schneiden. In einem Topf mit kochendem Wasser (nur der Boden sollte mit Wasser bedeckt sein, damit die Nährstoffe im Brokkoli bleiben) den Brokkoli reingeben, Hitze reduzieren und 5 Minuten garen. Abkühlen lassen.

4

Zucchini, Karotten, Apfel waschen und mit einer groben Reibe reiben. Paprika klein würfeln. Die gesamte Rohkost, die Kapern und den abgekühlten Brokkoli auf die Kartoffel-Zwiebel-Knoblauchmasse geben und  miteinander vermengen. Mit den Gewürzen abschmecken.

5

Die Walnuss-Stücke in einem Topf anrösten, vom Herd nehmen und den Honig hinzufügen. 

6

Die Walnüsse unter den Salat heben. Dann den Salat ca. 1-2 Stunden durchziehen lassen. Nochmals abschmecken - passt die Konsistenz - wenn er zu trocken ist, einfach etwas Wasser hinzufügen. Passt die Schärfe (Pfeffer), Salz, Essig und Kräuter? Je nach Verfügbarkeit mit Blüten (Malven, Kapuzinerkresse, Ringelblume, Borretsch) verzieren.

7

Guten Appetit!

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Heike Holz
Heike Holz
In meinem Blog geht es um ganzheitliche Gesundheit und Persönlichkeit. Ich begleite seit über 20 Jahren Menschen, die fit werden wollen für ein gesundes, glückliches Leben in Balance und Wohlbefinden. Mehr Infos findest du hier: https://www.sirovita.de/ueber-uns/

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