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Rezept: Karotten-Zucchini-Linsenbrot * glutenfrei * vegan * proteinreich
Rezept für ein Brot
Zutaten
- 400 g
- rote Linsen, für 6-8 Stunden in Wasser eingelegt (oder über Nacht)
- 3 EL
- Flohsamenschalen
- 3 EL
- Chiasamen
- 3 EL
- Leinsamen
- 4 EL
- Natives Olivenöl extra
- 1/2 TL
- Salz
- 1 Packung
- Weinsteinbackpulver
- 3 EL
- Naturtrüber Apfelessig
- 1
- geraspelte Zucchini
- 1
- geraspelte Karotte
- 4 EL
- Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne und/oder Sesamsamen
Zubereitung
Den Ofen auf 180°C vorheizen und eine Brotbackform mit Kokosöl fetten. Alternativ kannst du die Backform auch mit Backpapier auslegen.
Zu den eingeweichten Linsen (das überschüssige Wasser hast du bereits abgegossen) fügst du das Olivenöl und das Salz hinzu. Diese Masse verrührst du mir einem Esslöffel und pürierst sie anschließend mit einem Pürierstab.
Dann fügst du den Apfelessig, das Backpulver und die Flohsamenschalen, Chiasamen sowie Leinsamen hinzu.
In einer Pfanne röstest du die Kerne an - dazu benötigst du kein Fett, doch solltest du sie regelmäßig umrühren. 3 Esslöffel dieser Mischung fügst du zur Teigmasse hinzu und rührst sie unter.
Zum Schluss hebst du dann die geraspelte Zucchini und die Karotte unter.
Nun lässt du den Teig 15 Minuten ruhen. Danach gibst du die Mass in die vorbereitete Brotbackform und verteilst ihn einem Spachtel gleichmäßig. Jetzt bestreichst du den Teig mit etwas Wasser und streust die restliche Körnermischung (der übrige 1 Esslöffel) auf das Brot.
Das Brot auf zweitunterster Einschubhöhe im Ofen backen, bis die Oberfläche fast braun ist (ca. 60-70 Minuten). Das Brot ist fertig, wenn es beim Dagegenklopfen hohl klingt. Das Brot zum Abkühlen auf einen Rost stellen und dort 10 Minuten stehen lassen. Danach das Brot aus der Form nehmen, wieder auf den Rost legen und vollständig abkühlen lassen, bevor du es anschneidest.
Tipp: Wer es etwas herzhafter möchte, kann auch etwas Chili, Kümmel, Oregano oder Rosmarin in den Teig einrühren.
