Rezept für 2 Personen
Rote Beete, Karotte und Zwiebel klein würfeln. In einer Pfanne das Olivenöl erwärmen. Das Gemüse darin andünsten. Kleingehackten Knoblauch hinzufügen und mit der Gemüsebrühe aufgießen.
Kurz aufkochen, dann ca. 15 Minuten köcheln lassen. Kleingewürfelten Apfel hinzugeben, weitere 5 Minuten köcheln.
Suppe pürieren, mit Pfeffer abschmecken und frischgepressten Orangensaft unterrühren.
Das Highlight: kurz vor dem Anrichten 1 Tropfen ätherisches Estragon+-Öl in die Suppe rühren. Das gibt einen ganz besonderen Geschmack.
Suppe auf Teller anrichten und mit Blattpetersilie und dem Cashew-Bruch garnieren.
Guten Appetit!