Rezept für 4 Personen
Die Süßkartoffeln waschen, Zwiebeln schälen. Beides in Würfel schneiden und in 2 EL Olivenöl andünsten.
Gemüsebrühe aufgießen, Tomatenpassata hinzugeben. Ingwer kleingeschnitten dazufügen. 12 Minuten köcheln lassen. Mit einem Mixstab pürieren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Orangenschale abraspeln und die Orange auspressen. Mit 2 EL Olivenöl verrühren. Cashew-Bruch ohne Fett rösten.
Das Highlight: kurz vor dem Anrichten 1 Tropfen ätherisches Mandarine+-Öl in die Suppe rühren. Das gibt einen ganz besonderen Geschmack.
Suppe auf Teller anrichten und mit Blattpetersilie, dem Orangen-Öl-Gemisch und dem Cashew-Bruch garnieren.
Guten Appetit!